Strawberry cupcakes/Cupcakes de fresa

(¡Receta en español abajo!)


Yes, I know. I should be studying, I really should but...

Today is Ampi's birthday. I've known her since we started college in 2008. We went together to college in Dublin and now we're studying together the final year of our degree in Madrid. Even with the exams coming I wanted to make something for her. She'll be leaving Madrid in about a month and even if we'll keep seeing each other now and then it won't be the same, I'll miss her!!!!

I found this recipe in Alma's blog Objetivo Cupcake a few months ago and I knew I wanted to make it as soon as possible so I pinned it but time and other recipes got in the way. This was the perfect chance to use the recipe but, since I read that the buttercream that Alma showed wasn’t really working for some people I decided to go with Glorious Treats’ recipe instead. The cupcake itself was tasty and moist but with the buttercream on top it was perfect, everybody enjoyed it (Ampi too of course)



You can see the translated recipe of the cupcakes here:

Strawberry cupcakes:
Cupcakes
120 gr unsalted butter at room temperatura
180 gr sugar
2 medium eggs
230 g flour
2 teaspoons of baking podwer
120 ml milk
1 teaspoon of vanilla extract
200 g strawberries

Preheat the oven to 180º C. Prepare cupcake pan with 12 capsules of paper. Chop the strawberries into small pieces. Reserve. Sift the flour with the baking powder into a bowl and reserve.

Beat butter with sugar until blended and mixture is clear. Add eggs, one at a time, beating until just incorporated. Add half of the flour and beat on low speed until incorporated. Then add the milk, previously mixed with the vanilla extract. Add the remaining half of the flour and beat at low speed until the mixture is homogeneous. Incorporate the strawberries using a spatula. Split the mixture in the cupcakes. Bake 22-25 minutes or until toothpick comes out clean (I had enough with 21 minutes). Leave them 5 minutes in the mold and let them cool into a cooling rack.

Vanilla Cream Cheese Frosting
½ cup (1 stick/8 Tablespoons) butter (set at room temp about 10 minutes, but should still be cool)
8 oz. cream cheese (directly from fridge)
1 teaspoon vanilla extract (always use pure vanilla extract if possible)
4 cups powdered confectioners sugar
1 to 4 Tablespoons heavy cream, heavy whipping cream (or milk- although I do like the richness that cream adds)

Place butter in a large mixing bowl and blend slightly. Add cream cheese and blend until combined, about 30 seconds.
Add vanilla extract and powdered sugar and blend on low speed until combined. Increase to medium speed and beat until it begins to get fluffy.
Slowly add the heavy cream, a little bit at a time until desired consistency is met. (Don’t add too much if you want the frosting to stay in place when piped on cupcakes.)
Beat until fluffy, about 1 minute.
Use at once or keep refrigerated. (This frosting will keep well in the refrigerator for several days, but you may need to re-beat it for the best texture.)

Si, lo sé. Debería estar estudiando, realmente debería pero...

Hoy es el cumple de Ampi. La conocí cuando empezamos la universidad en 2008. Fuimos a la universidad en Dublin y ahora estamos estudiando juntas el último curso de nuestra carrera en Madrid. Incluso con los examenes a la vuelta de la esquina quería hacer algo para ella. Se irá de Madrid en un mes y claro, aunque nos vamos a seguir viendo de vez en cuando no va a ser lo mismo, la echaré de menos!!!

 Encontré esta receta en el blog de Alma Objetivo Cupcake hace unos meses y sabía que la quería hacer cuanto antes así que la puse en pinterest pero la falta de tiempo y otras recetas se interpusieron en el camino (aunque suene un poco dramático jaja)!!! Esta era la ocasión perfecta para utilizar la receta pero, como había leído que el buttercream que Alma mostraba no funcionaba muy bien para algunas personas decidí utilizar la receta de Glorious Treats.

El cupcake estaba muy rico solo pero con el buttercream por encima estaba impresionante, le encantó a todo el mundo (también a Ampi por supuesto). Podéis ver la receta aquí 

Cupcakes de fresas
Cupcakes
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
180 g de azúcar blanco
2 huevos M
230 g de harina
2 cucharaditas de levadura Royal
120 ml de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
200g de fresas

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Picamos las fresas en trocitos chiquititos. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Buttercream de vainilla 

113 gr mantequilla, a temperatura ambiente pero aún fría

226 gr queso cremoso

1 cucharadita de vainilla

500 gr azúcar glas

1 a 4 cucharadas de nata para montar o leche

Poner la mantequilla en un bol y mezclar ligeramente. Añadir el queso cremoso y mezclar hasta que esté bien combinado, unos 30 segundos.

Añadir el extracto de vainilla y el azúcar glas a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Aumentar a velocidad media y mezclar hasta que se quede suave.

Añadir lentamente la nata hasta qu ela consistencia deseada se alcance. No añadir mucho si se quiere que el buttercream no se mueva cuando se ponga en las cupcakes. Mezclar hasta que quede suave, aproximadamente un minuto.

Utilizar en el momento o manteneer en la nevera (aguanta varios días pero puede ser que haya que volver a batirlo para que tenga mejor textura.

Feliz cumpleaños Ampi!!!