Apple Walnut Cake with Caramel Cream Cheese Icing/Pastel de manzana y nueces con icing de crema de queso y caramelo

(¡Receta en español abajo!)

I feel like I've been saying this a lot lately but this cake is AMAZING, I'm seriously in love and it is not too hard to make either (except maybe for the caramel part). I made half the recipe because I wanted a small cake (big mistake as I wanted more when it was gone!!! You can double the recipe and make a two layers cake. Enjoy!

                    

Apple Walnut Cake with Caramel Cream Cheese Icing (Magnolia Bakery Cookbook)

Cake

1 Cup flour

1/2 Cup whole wheat flour

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon soda

1/4 teaspoon salt

3/4 Cup oil

1 Cup sugar

2 medium eggs at room temp.

1 1/2 cups Golden Delicious apples, cut in 1" pieces (2 apples)

1/2 Cup coarsely chopped walnuts

1 1/2 tablespoons apple-flavored brandy

Preheat oven to 325 degrees.

Grease/flour one 9 inches cake pan, line bottoms with waxed paper.

To make the cake: Sift dry ingredients and set aside.

Beat oil, sugar, at med. speed, about 3 min.Add eggs, one at a time; add dry ing.Batter will be very thick.By hand, fold in apples, nuts, brandy.Put in pans; bake 45-55 minutes. @325º.Let cool 10 minutes, remove from pans, cool on wire racks.

Caramel Cream Cheese Icing

1/2 pound (one 8 oz. pkgs) cream cheese, softened slightly and cut into pieces

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, softened slightly and cut into pieces

1/2 cup cold caramel plus extra for decorating

Beat cream cheese and butter until smooth on the medium speed of an electric mixer, about 3 minutes. Gradually add the caramel and beat until well incorporated.

When the cake has cooled, ice top and sides of the cake. Drizzle remaining caramel over top of cake and using a small knife swirl caramel into icing, forming a decorative pattern. Garnish with walnuts as desired.

Caramel (makes 1 1/2 cups)

1/2 cup cold water

1 1/2 cups sugar

1 cups heavy cream, at room temperature

In a medium-size saucepan, combine the water and sugar. Set over medium-low heat, stirring occassionally, until the sugar dissolves, about 3 minutes, making sure no sugar is sticking to the sides of the pan. Increase the heat to high and boil without stirring until the syrup becomes a deep amber color, about 15 minutes. To prevent the syrup from becoming grainy, use a pastry brush dipped into cold water to brush down any sugar crystal sticking to the sides of the pan. Swirl the pan occassionally for even browning.

Once the syrup turns deep amber in color, inmmediately remove from the heat. Slowly and carefully add the cream to the syrup (the mixture will bubble vigorously), whisking constantly until the cream is incorporated.

Return the pan to medium-low heat and stirr until the sauce is smooth, about 1 minute.

Remove from the heat and allow to come to room temperature before refrigerating. The caramel can be stored for up to 1 month in the refrigerator.

            

Me da la sensación de que ultimamente he estado diciendo mucho esto pero este pastel está IMPRESIONANTE. En serio que me he enamorado y además tampoco es muy difícil (excepto quizás por la parte del caramelo. Hice la mitad de la receta porque quería un pastel pequeño (gran error porque luego quería más cuando se acabó)!!!! Podéis doblar la receta y hacer un pastel de dos pisos. Disfrutad!

Pastel de manzana y nueces con icing de crema de queso y caramelo (Magnolia Bakery Cookbook)

Pastel
1 taza de harina

1/2 taza de harina integral

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

3/4 de taza de aceite

1 taza de azúcar

2 huevos medianos a temperatura ambiente.

2 manzanas cortadas en daditos

1/2 taza de nueces picadas

1 1/2 cucharadas de coñac u otro licor similar

Engrasar un molde de unos 23 centímetros para pasteles. Mezclar los ingredientes no líquidos. En otro bol batir el aceite y el azúcar a velocidad media. Añadir los huevos, uno por uno; añadir la mezcla de harina. Incorporar las manzanas, las nueces y el coñac a mano. Poner en el molde y cocinar unos 45-55 minutos a 160ºC.

Dejar enfriar 10 minutos, sacar de los moldes y enfriar en una rejilla.

Icing de caramelo y queso crema

226 gramos de queso crema

55 gramos de mantequilla sin sal, un poco reblandecida y cortada en piezas

118 ml de caramelo frío y un poco más para la decoración

Mezclar el queso y la mantequilla durante unos 3 minutos a velocidad media. Añadir gradualmente el caramelo y batir hasta que esté bien incorporado.

Cuando el pastel se haya enfriado poner el icing por encima y por los lados del pastel. Echar por encima algo más de caramelo y nueces para decorar.

Caramelo (hace 354 ml)

118 ml de agua fría

354 ml de azúcar

236 ml de nata líquida a temperatura ambiente

Combinar el agua y el azúcar en una olla mediana. Poner a temperatura media-baja mezclando ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, unos 3 minutos, asegurándote de que el azúcar no se queda pegado a los lados de la olla. Subir la temperatura a alta y llevar a ebullición sin mezclar hasta que el sirope tenga un color ámbar, unos 15 minutos. Mover la olla de vez en cuando para que quede todo el caramelo del mismo color.

Una vez el sirope coja un color ámbar quitar inmediatamente de la olla. Echar lentamente y con cuidado la nata al sirope mezclando constantemente hasta que la crema se haya incorporado.

Devolver la olla al fuego medio-bajo y mezclar hasta que la salsa sea suave, durante un minuto aproximadamente.

Sacar del fuego y esperar a que llegue a temperatura ambiente antes de refrigerar. Se puede guardar hasta un mes en la nevera.