French Apricot Cake/Pastel francés con mermelada de albaricoque

(¡Receta en español abajo!)

I thought I didn't know what a Génoise cake was until today.

As a kid I hated birthday cakes (I just didn't know the real thing). In Spain we have great food but we don't have a culture that values desserts as much. That's why usually at birthdays people just have a store bought cake and I don't like them at all. This Génoise cake reminded me a little of those cakes, it is moist but I just don't love the taste, I can eat it but I won't enjoy it as much as other cakes.

I had to change the recipe because I couldn't find strawberries so I ended up putting Apricot Jam, I'm sure there would be people who would like this cake, but I just won't make it again (althought I will eat the rest of what it's left with my family!).

You can find the recipe in English here and here.

Creía que no sabía lo que era un pastel genovés hasta hoy.

De niña odiaba los pasteles de cumpleaños. En España tenemos comida muy buena pero no tenemos una cultura que valore tanto los postres. Es por ello que normalmente en los cumpleaños la gente simplemente compra un pastel en el supermercado y a mi no me gustan nada. Este pastel genovés me ha recordado un poco a esos pasteles, era suave, el bizcocho era perfecto de textura pero simplemente no me ha gustado demasiado el sabor, me lo puedo comer pero no lo disfrutaré tanto como otros pasteles.

Tuve que cambiar la receta porque no encontré fresas así que acabé poniendo mermelada de albaricoque, estoy segura de que hay gente a la que le gustaría este pastel pero yo simplemente no lo voy a hacer de nuevo (¡aunque me comeré el resto de lo que queda con mi familia!).

Podéis encontrar la receta en inglés aquí y aquí y la traducción a continuación

Bizcocho genovés

2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

100 gr harina

25 gr maizena

100 gr azúcar

1/8 cucharadita sal

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a  180ºC. Preparar un molde redondo de pastel de 20 cm.

Poner la mantequilla en un bol y reservar.

Mezclar la harina y la maizena y añadir una cucharada del azúcar y la sal, tamizar y reservar.

Poner los huevos y el azúcar restante en un bol con unas barillas y mezclar hasta que los ingredientes estén combinados. Batir a velocidad media hasta que la mezcla haya triplicado el volumen, de 4 a 5 minutos. Incorporar el extracto de vainilla un poco antes de que se haya terminado por completo.

Echar sobre la mezcla sobre un tercio de la mezcla de harina con una espátula parando tan pronto como la harina esté incorporada. Echar el resto de la harina en dos adiciones más.

Echar con cuidado 1 taza de la mezcla en un bol con la mantequilla derretida y mezclarla con una espátula. Echar de nuevo esta mezcla a la anterior con mucho cuidado.

Poner la mezcla con cuidado en el molde creando una cadena un poco más gruesa a los lados. Hornear durante 25-27 minutos. Poner el pastel en una rejilla y dejar reposar unos 5-10 minutos.

El pastel puede permanecer descubierto a temperatura ambiente durante un día pero debería envolverse en plástico si no se utiliza en dos días. También se puede congelar en un máximo de 10 días.

Preparación de las fresas
*Yo en su lugar utilice simplemente cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque disuelta con un poco de agua en el microondas

1 kg fresas cortadas y limpias

50-70 gr de azúcar

Mezclar las fresas con el azúcar en un bol grande y dejarlas sin cubrir a temperatura ambiente durante dos horas. 

Triturar las fresas con un tenedor y mezclarlas de nuevo. Déjalas reposar durante una hora más. 

Esto se puede hacer un día antes pero las fresas deberían de permanecer en la nevera después de haberlas triturado.

La crema

300 ml de nata para montar

2 cucharadas de crema agria (yo no puse y quedó igualmente muy rica la crema)

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

5 fresas grandes

Montar la nata, añadirle la crema agria, el azúcar y la vainilla juntas hasta que se formen picos suaves. Cubrir y refrigerar la crema hasta que haya que cubrir el pastel. Antes de utilizarla darle un par de vueltas a mano para que vuelva a tomar forma

Montaje del pastel

Cortar el pastel en 3 pisos. Poner entre medias de los pisos la mezcla de las fresas y encima de cada una un poco de la crema. 

Cubrir la parte de arriba y de los lados con la crema dejando más o menos la mitad de la crema restante para la decoración formando 10 rosas alrededor del pastel dejando unos 2,5 cm entre cada una y añadiendo la mitad de una fresa entre cada rosa.  Refrigerar el pastel por lo menos una hora antes de servir. Yo decoré simplemente con unas flores de fondant.

El pastel puede permanecer varias horas en la nevera lejos de comidas fuertes.