Black-and-white-chocolate cake/Pastel de chocolate blanco y negro

(¡Receta en español abajo!)

I just had my graduation on Saturday I can't believe it!!! It's such a relief and at the same time it's a bit stressing as I feel like I have to decide what to do with the rest of my life!!!

Anyway the celebration went great, my brother came from Barcelona to surprise me and I was able to celebrate with him, my parents and my boyfriend that I finished with my studies (and with my friends too of course!)

I didn't have time to make a cake for my graduation (although this weekend I made my first two-tiered cake for a friends' birthday you can see a bad picture of it here). I do have a cake to share though, I made this for my birthday on march but kind of forgot to post about it. It's a recipe from Dorie Greenspan and it's a great cake, moist and delicious!!!!

The recipe in English can be found here and below:

Black and White Chocolate Cake

For the cake:

2 cups cake flour

2 tsp baking powder

1/8 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1 1/4 (10 Tbsp) unsalted butter, at room temp

1 cup sugar

3 large eggs

1 large egg yolk

1 tsp vanilla extract

3/4 cup buttermilk

Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Butter two 9X2 inch round cake pans, dust the insides with flour, tap out the excess and line the bottoms of the pans with parchment or wax paper. Put the pans on a baking sheet.

Sift together the cake flour, baking powder, baking soda and salt.

Working with a stand mixer in a large bowl, beat the butter on medium speed until soft and creamy. Add the sugar and beat for another 3 minutes. Add the eggs one by one, and then the yolk, beating for 1 minutes after each addition. Beat in the vanilla; don't be concerned if the mixture looks curdled. Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients alternately with the buttermilk, adding the dry ingredients in 3 additions and the milk in 2 (begin and end with the dry ingredients); scrape down the sides of the bowl as needed and mix only until the ingredients disappear into the batter. Divide the batter evenly between the two pans and smooth the tops with a rubber spatula.

Bake for 28-30 minutes, rotating the pans at the midway point. When fully baked, the cakes will be golden and springy to the touch and a thin knife inserted into the centers will come out clean. Transfer the cakes to a rack and cool for about 5 minutes, then unmmold, remove the paper and invert to cool to room temperature right side up on the rack.

For the dark chocolate cream:

2 cups whole milk

4 large egg yolks

6 Tbsp sugar

3 Tbsp corstarch, sifted

1/4 tsp salt

7 oz. bittersweet chocolate, melted

2 1/2 Tbsp unsalted butter, cut into 5 pieces, at room temp

Bring the milk to a boil. Meanwhile, in a large heavy-bottomed saucepan, whisk the egg yolk with the sugar, cornstarch and salt until thick and well blended. Whisking without stopping, drizzle in about 1/4 cup of the hot milk-this will temper, or warm, the yolks so they won't curdle-then, still whisking, add the remainder of the milk in a steady stream. Put the pan over meduim heat and, whisking vigorously, constantly and thoroughly (make sure to get into the edges of the pan), bring the mixture to a boil. Keep at a boil, still whisking, for 1-2 minutes. Remove the pan from the heat.

Whisk in the melted chocolate, and let stand for 5 minutes. Then whisk in the pieces of butter, stirring until they are fully incorporated and the chocolate cream is smooth and silky. Press a piece of plastic wrap against the surface of the cream to create and airtight seal and refrigerate the cream until chilled, or for up to 3 days. Or, if you want to coool the cream quickly, put the bowl with a cream into a larger bowl filled with ice cubes and cold water and stir the cream occasionally until it is thoroughly chilled, about 20 minutes.

For the White chocolate whipped cream:

6 oz. premium quality white chocolate

1 1/2 cups heavy cream

Put the white chocolate in a heat proof bowl and put the bowl over a saucepan of gently simmering water. Stir frequently to melt the chocolate evenly. Meanwhile, bring 1/2 cup of the heavy cream to a boil.

When the white chocolate is melted, remove the bowl from the pan. Pour the hot cream into the melted chocolate and let it sit for a minute. Using a small spatula, stir the chocolate gently until it is smooth. Let it sit on the counter until it reaches room temperature-it can't be the least warm when you add it to the whipped cream.

Working with the stand mixer with the whisk attachment or with a hand mixer in a large bowl, beat the remaining 1 cup of heavy cream only until it holds the softest peaks. Turn the machine to high, add the cooled white chocolate all at once and continue to beat until the whipped cream holds firm peaks. Turn the whipped cream into a bowl, press a piece of plastic wrap gently against the surface to create an airtight seal and refrigerate for at least 2 hours, or up to 6 hours.

To assemble the cake: If the tops of the cake layers have crowned, use a long serrated knife and a gentle sawing motion to even them. Slice each layer horizontally in half. Place on layer cut side down on a cardboard cake round or on a cake plate protected by strips of wax or parchment.

Remove the dark and white chocolate creams from the refrigerator and whisk each of them vigorously to loosen and smooth them. With a long metal icing spatula, spread enough dark chocolate cream (about 1 cup) over the cake layer to cover it completely. Top the cream with another cake layer, cut side up, and cover this layer with white chocolate whipped cream, making the white layer about the same thickness as the dark layer. Cover with a third layer, cut side up, and cover with another cup or so of the dark chocolate cream. (You'll have some dark chocolate cream left over) Top with the final layer of cake, cut side down, and frost the sides and top with the remaining white chocolate whipped cream. Decorate with chocolate shaving or curls, if you wish.

Refrigerate for at least 3 hours, or overnight.

Enjoy!!!

El sábado tuve mi graduación. No me lo puedo creer!!! Es un alivio y a la vez es un poco estresante porque siento que tengo que decidir que hacer con el resto de mi vida!!!

Al final la celebración fue muy bien, mi hermano vino de Barcelona a darme una sorpresa y pude celebrar con él. mis padres y mi novio que ya he acabado con mis estudios (y con mis amigos también por supuesto!)

No tuve el tiempo de hacer un pastel para mi graduación (aunque esta semana hice mi primer pastel de dos pisos para el cumpleaños de un amigo, podéis ver la foto aquí). De todas maneras tengo un pastel para compartir, lo hice para mi cumpleaños en marzo pero me olvidé de colgarlo. Es una receta de Dorie Greenspan y es un pastel genial, esponjoso y muy rico!!!!

La receta en inglés está aquí y la traducción la podéis encontrar a continuación.

Pastel de chocolate blanco y negro

Para el pastel:

225 gr harina

30 gr maizena

2 cucharaditas levadura

1/8 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita sal

140 gr mantequilla

200 gr azúcar

3 huevos grandes

1 yema

1 cucharadita de extracto de vainilla

177 ml de buttermilk (leche + una cucharada de zumo de limón) 

Precalentar el horno a 180ºC y preparar uno o dos moldes de unos 22 cm de diámetro.

Mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol.

En otro bol batir la mantequilla hasta que quedé suave, añadir el azúcar y batir unos 3 minutos. Añadir uno a uno los huevos y luego la yema, batiendo durante un minuto después de cada adición. Incorporar la vainilla. Reducir la velocidad y añadir la mezcla de la harina en 3 veces alternándolo con la buttermilk (en dos veces). Dividir la masa en los dos moldes (si solo tienes uno como yo hazlo en dos veces) y poner en el horno.

Hornear durante 28-30 minutos. Cuando estén totalmente hechos, los pasteles estarán dorados y al poner un cuchillo en la masa este saldrá limpio. Poner los pasteles en una rejilla y dejar enfriar 5 minutos. Sacar del molde y dejar que se queden a temperatura ambiente.

Para la crema de chocolate negro:

473 ml leche entera

4 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de maizena tamizada

1/4 cucharadita de sal

200 gr chocolate agridulce, derretido

2 cucharadas y media de mantequilla cortada en 5 trozos a temperatura ambiente

Llevar la leche a ebullición. A la vez mezclar la yema de huevo con el azúcar, la maizena y la sal hasta que esté bien batido. Mezclando sin parar echar 1/8 de la leche, sin parar de mezclar echar el resto de la leche poco a poco pero sin parar. Poner la cacerola a fuego medio y, mezclando vigorosamente y sin parar, llevar la mezcla a ebullición. Mantener a ebullición durante 1-2 minutos. Sacar la cacerola del fuego.

Mezclar en el chocolate derretido y dejar reposar 5 minutos. Entonces añadir las piezas de mantequilla, mezclando hasta que estén totalmente incorporadas y la crema de chocolate sea suave. Poner una pieza de film de plástico contra la crema y poner en la nevera hasta que se haya enfriado o hasta 3 días. Si se quiere enfriar rápidamente, poner el bol con la crema en un bol más grande lleno de cubitos de hielo y agua fría mezclando la crema de vez en cuando hasta que esté totalmente fría, unos 20 minutos.

Para la crema de chocolate blanco:

170 gr chocolate blanco de calidad

354 ml nata

Poner el chocolate en agua maría y mezclar frecuentemente para derretir el chocolate. A la vez llevar 1/3 de la nata a ebullición.

Cuando el chocolate se haya derretido, sacar el bol de la olla. Poner la nata caliente en el chocolate y dejar reposar durante un minuto. Utilizando una espátula pequeña batir con cuidado el chocolate. Dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Montar el resto de la nata. Llevar la máquina a alta velocidad, añadir el chocolate blanco de una vez y batir hasta que se monte de nuevo. Llevar a un bol, poner una pieza de film de plástico contra la crema y poner en la nevera hasta que se haya enfriado al menos dos horas o hasta 6 horas.

Para montar el pastel: Partir cada pastel por la mitad (si se han formado picos en ellos se pueden quitar los restos para que queden rectos).

Poner primero una de las cuatro piezas del pastel. Cubrir por encima con chocolate negro. Poner otra pieza de pastel y cubrir con la crema de chocolate blanco. Después poner la tercera pieza del pastel cubrir con crema de chocolate negro. Por último poner la última pieza del pastel y cubrirlo entero con el resto de la crema de chocolate blanco.

Refrigerar al menos 3 horas o durante la noche.

Disfrutar!!!

Facebook, new image and an amazing Mexican dinner!/Facebook, nueva imagen y una impresionante cena mejicana!

(¡Receta en español más abajo!)

I have great news!!!!

I have decided to make a Facebook page of my blog, check it out and let me know what you think!!

Also and as you have probably noticed my blog has changed a litttle. My brother, an amazing artist and designer has made me this logo, isn't it amazing??? He's incredible, you can check out some of his work in his website he has also designed this logo and this other logo for a restaurant. Yes, I'm proud of him (in case you hadn't noticed) he's the BEST BROTHER EVER!!!!!

I also have other news that are specially good news for me. A couple of months ago I went to my friend Ioana's birthday surprise party. She had always told me how her mexican roomie loved cooking and how we were very similar. I didn't really believe it until we met: we are total SOULMATES!!! (in fact one of the pictures with her is from the day we met and each one of us is holding the other's cupcake) She cooks way better than me, and she has a blog too, you can see it here.

Problem?: she is leaving Spain is about two weeks and we didn't really have that much time to hang out. Yesterday I went to her place for dinner, she was going to show me how to cook some mexican dishes and then we would (obviously) eat them. Everything was absolutely delicious but guess what? The story doesn't end there. Since she's leaving to Germany (where someday she'll open her own restaurant) she has a lot of stuff she has to leave here, and a lot of that stuff is for baking and cooking. Do you see where I'm going?? She left me (not without crying a little) with a ton of her stuff, I'm so happy and grateful and at the same time I feel terrible because she won't have her things (you can also see the picture with the stuff she left me). I left the house with a bigger knowledge on mexican food (for example, turns out nachos are tex-mex not mexican, she almost killed me when I said that I loved nachos) and feeling Christmas in June.

Anyway today I will share with you one of the amazing dishes she explained me how to do. Don't feel overwhelmed, it is actually easy as she mentioned, you just need the ingredients (which is not that easy to find in Spain, thank God she left me some supplies).

Mexican Green Sauce Chicken
500 gr chicken

1 small onion (or half of a big onion)

Tomatillos (something like this)

Seedless Chile (half of a big one, depending of how hot you like the food)

Salt

Garlic (one clove)

Pepper

Parsley

Coriander

Epazote

Tortillas

Boil the chicken with the onion until they're cooked. Take them out of the heat. Shred the chicken with a fork and cut the onion. Set aside.

In a bowl beat the rest of the ingredients together (there is no measure for most of the ingredients as it would depend on the person and what they like).

Mix the chicken in the salsa, heat if necessary and just put in a tortilla.

Enjoy!

Tengo buenas noticias!!!

He decidido hacer una página de Facebook de mi blog, mirarla y me decís qué os parece, aún está muy verde!!!

También, como probablemente habéis visto mi blog ha cambiado un poco. Mi hermano, un artista y diseñador impresionante me ha hecho este logo, no es genial?? Mi hermano es increíble, podéis ver un poco de su trabajo en su su website, también ha diseñado este logo y este otro logo para un restaurante. Si, estoy muy orgullosa de él (por si no os habíais dado cuenta) es el MEJOR HERMANO DEL MUNDO!!!!

Tengo otras noticias especialmente buenas para mi. Hace unos meses fui a la fiesta sorpresa de cumpleaños de mi amiga Ioana. Siempre me había dicho como a su compañero de piso mejicana le encantaba cocinar y como las dos éramos muy parecidas. Realmente no me lo creí hasta que la conocí: somos como ALMAS GEMELAS!!! (de hecho la foto en la que salgo con ella es de ese día y cada una sujeta una cupcake de la otra!). Ella cocina mucho mejor que yo y también tiene un blog que podéis ver aquí.

¿El problema?: se va de España en unas dos semanas y no hemos tenido mucho tiempo para cocinar juntas. Ayer fui a su piso a cenar, iba a mostrarme cómo cocinar algunos platos mejicanos y después (lógicamente) íbamos a comerlos. Todo estaba buenísimo pero sabéis qué? La historia no acaba ahí. Como ella se va a Alemania (donde algún día abrirá su propio restaurante) tiene muchas cosas que tiene que dejar aquí, y muchas de esas cosas son para cocinar. ¿Veis hacia dónde voy? Me dejó (no sin llorar un poco) muchisimas cosas, estoy tan contenta y agradecida y a la vez me siento terriblemente mal porque ella no va a poder utilizar sus cosas (podéis ver la foto también por aquí de todos los regalos). Salí de la casa con un mayor conocimiento sobre la comida mejicana (por ejemplo, se ve que los nachos son tex-mex no mejicanos, casi me mata cuando le dije que me encantaban los nachos) y sintiendo la navidad en junio.

En definitiva hoy compartiré con vosotros uno de los platos impresionantes que me explicó cómo hacer. No os asustéis como ella dijo la receta es en realidad fácil lo que necesitas son los ingredientes (no tan fáciles de encontrar en España, menos mal que me dejó con un buen cargamento!)

Pollo en salsa verde

500 gr de pollo

1 cebolla pequeña (o media grande)

Tomatillos (algo parecido a esto)

Chile sin semillas (la mitad de uno grande, según os guste el picante)

Sal

Un diente de ajo

Pimienta

Perejil

Cilantro

Epazote

Tortillas

Hervir el pollo con la cebolla hasta que estén cocinados. Sacarlos de la cacerola. Desmenuzar el pollo con un tenedor y cortar la cebolla. Dejar aparte.

En un bol batir el resto de los ingredientes juntos (no hay una medida específica para la mayoría de los ingredientes porque dependerá de la persona y lo que le guste).

Mezclar el pollo en la salsa, calentar si necesario y ponerlo en una tortilla.

Disfrutar!!

French Apricot Cake/Pastel francés con mermelada de albaricoque

(¡Receta en español abajo!)

I thought I didn't know what a Génoise cake was until today.

As a kid I hated birthday cakes (I just didn't know the real thing). In Spain we have great food but we don't have a culture that values desserts as much. That's why usually at birthdays people just have a store bought cake and I don't like them at all. This Génoise cake reminded me a little of those cakes, it is moist but I just don't love the taste, I can eat it but I won't enjoy it as much as other cakes.

I had to change the recipe because I couldn't find strawberries so I ended up putting Apricot Jam, I'm sure there would be people who would like this cake, but I just won't make it again (althought I will eat the rest of what it's left with my family!).

You can find the recipe in English here and here.

Creía que no sabía lo que era un pastel genovés hasta hoy.

De niña odiaba los pasteles de cumpleaños. En España tenemos comida muy buena pero no tenemos una cultura que valore tanto los postres. Es por ello que normalmente en los cumpleaños la gente simplemente compra un pastel en el supermercado y a mi no me gustan nada. Este pastel genovés me ha recordado un poco a esos pasteles, era suave, el bizcocho era perfecto de textura pero simplemente no me ha gustado demasiado el sabor, me lo puedo comer pero no lo disfrutaré tanto como otros pasteles.

Tuve que cambiar la receta porque no encontré fresas así que acabé poniendo mermelada de albaricoque, estoy segura de que hay gente a la que le gustaría este pastel pero yo simplemente no lo voy a hacer de nuevo (¡aunque me comeré el resto de lo que queda con mi familia!).

Podéis encontrar la receta en inglés aquí y aquí y la traducción a continuación

Bizcocho genovés

2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

100 gr harina

25 gr maizena

100 gr azúcar

1/8 cucharadita sal

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a  180ºC. Preparar un molde redondo de pastel de 20 cm.

Poner la mantequilla en un bol y reservar.

Mezclar la harina y la maizena y añadir una cucharada del azúcar y la sal, tamizar y reservar.

Poner los huevos y el azúcar restante en un bol con unas barillas y mezclar hasta que los ingredientes estén combinados. Batir a velocidad media hasta que la mezcla haya triplicado el volumen, de 4 a 5 minutos. Incorporar el extracto de vainilla un poco antes de que se haya terminado por completo.

Echar sobre la mezcla sobre un tercio de la mezcla de harina con una espátula parando tan pronto como la harina esté incorporada. Echar el resto de la harina en dos adiciones más.

Echar con cuidado 1 taza de la mezcla en un bol con la mantequilla derretida y mezclarla con una espátula. Echar de nuevo esta mezcla a la anterior con mucho cuidado.

Poner la mezcla con cuidado en el molde creando una cadena un poco más gruesa a los lados. Hornear durante 25-27 minutos. Poner el pastel en una rejilla y dejar reposar unos 5-10 minutos.

El pastel puede permanecer descubierto a temperatura ambiente durante un día pero debería envolverse en plástico si no se utiliza en dos días. También se puede congelar en un máximo de 10 días.

Preparación de las fresas
*Yo en su lugar utilice simplemente cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque disuelta con un poco de agua en el microondas

1 kg fresas cortadas y limpias

50-70 gr de azúcar

Mezclar las fresas con el azúcar en un bol grande y dejarlas sin cubrir a temperatura ambiente durante dos horas. 

Triturar las fresas con un tenedor y mezclarlas de nuevo. Déjalas reposar durante una hora más. 

Esto se puede hacer un día antes pero las fresas deberían de permanecer en la nevera después de haberlas triturado.

La crema

300 ml de nata para montar

2 cucharadas de crema agria (yo no puse y quedó igualmente muy rica la crema)

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

5 fresas grandes

Montar la nata, añadirle la crema agria, el azúcar y la vainilla juntas hasta que se formen picos suaves. Cubrir y refrigerar la crema hasta que haya que cubrir el pastel. Antes de utilizarla darle un par de vueltas a mano para que vuelva a tomar forma

Montaje del pastel

Cortar el pastel en 3 pisos. Poner entre medias de los pisos la mezcla de las fresas y encima de cada una un poco de la crema. 

Cubrir la parte de arriba y de los lados con la crema dejando más o menos la mitad de la crema restante para la decoración formando 10 rosas alrededor del pastel dejando unos 2,5 cm entre cada una y añadiendo la mitad de una fresa entre cada rosa.  Refrigerar el pastel por lo menos una hora antes de servir. Yo decoré simplemente con unas flores de fondant.

El pastel puede permanecer varias horas en la nevera lejos de comidas fuertes.

Chocolate cupcakes with nutella and cream cheese buttercream/Cupcakes de chocolate con buttercream de nutella y queso cremoso

(¡Receta en español abajo!)

Do you know that feeling when 12 cupcakes that just got out of the oven fall into the floor?? Well, I do. Luckily I had about 15 more already done to take to a friend's bday. The onces that fell were for my family so they stayed with us anyway and we ate them all, yes, that's how we roll.

This is a great recipe that I got from a cake that I found in Alma's blog. The buttercream is a little different because I didn't have enough amount of cream cheese or nutella (and I was too lazy to go to the store) so I just made my own buttercream. The cupcakes are really good but I am still working to find the perfect chocolate cupcake and, although close, this isn't it.

I still recommend you to try it as we all enjoyed it a lot!!! Sorry for the picture, I was just still shocked that I lost 12 of them... You can find the translated recipe below:

Chocolate cupcakes with nutella and cream cheese buttercream

Cupcakes

100 ml soft olive oil

1/2 teaspoon of vanilla extract

80 ml milk

180 gr sugar 

2 medium eggs

1 egg yolk

115 gr all purpose flour

25 gr cocoa

1 teaspoon baking powder

Preheat the oven to 180ºC

Mix olive oil with sugar until smooth. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Add egg yolk. In a separate bowl sift flour with cocoa and baking powder. Mix milk and vanilla extract in a glass. Mixing at low speed add half the flour to the oil mixture, then add the milk and finally the rest of the flour.

Spread in the baking pan and bake for about 22-25 minutes. 

Let them sit for about 5 minutes in the baking pan and then allow them to cool in a cooling rack.

Buttercream

200 gr icing sugar

50 gr butter

2 tablespoons milk

100 gr cream cheese

85 gr nutella

Beat butter until creamy. Sift icing sugar. Beat with the butter and the milk until it is fully incorporated. Add cream cheese and beat, first at low speed and then increase the speed until the mix is creamy. Add nutella and beat for 2 more minutes. 

Enjoy!

Conocéis ese sentimiento, cuando 12 cupcakes recién sacadas del horno caen al suelo?? Bueno, yo si. Afortundamente tenía otras 15 más hechas para llevar al cumpleaños de un amigo. Las que cayeron al suelo eran para mi familia así que se quedaron con nosotros y nos las comimos todas, sí, así funcionamos en mi casa.

Esta receta la saqué de un pastel del blog de Alma. El buttercream es un poco diferente al suyo porque no tenía suficiente nutella o queso cremoso (y no me apetecía ir al supermercado) así que simplemente hice mim propia buttercream. Los cupcakes están muy ricos pero aún estoy trabajando para encontrar la receta perfecta de cupcakes de chocolate y, aunque cercana, esta no es la ganadora.

Aún así os recomiendo que la probéis porque nosotros los disfrutamos!!! Lo siento por la foto, seguía en shock porque había perdido a 12 cupcakes por el camino....

Cupcakes de chocolate con buttercream de nutella y queso cremoso

Cupcakes

100 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

80 ml de leche semidesnatada 

180 gr azúcar blanco 

2 huevos medianos

1 yema de huevo 

115 gr de harina

25  gr cacao 

1 cucharadita de levadura Royal

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren y, a continuación, añadimos la yema. En otro bol, tamizamos harina con levadura y cacao.  En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina a la mezcla del aceite, a continuación la leche y finalmente el resto de la harina.

Poner en una bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel y hornear unos 22-25 minutos.

Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Buttercream

200 gr de azúcar glas

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de leche

100 gr de queso cremoso

85 gr de crema de cacao

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Tamizamos el azúcar glas. A continuación, lo batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integre. Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Añadimos la nutella y batimos 2 minutos más.

Apple Walnut Cake with Caramel Cream Cheese Icing/Pastel de manzana y nueces con icing de crema de queso y caramelo

(¡Receta en español abajo!)

I feel like I've been saying this a lot lately but this cake is AMAZING, I'm seriously in love and it is not too hard to make either (except maybe for the caramel part). I made half the recipe because I wanted a small cake (big mistake as I wanted more when it was gone!!! You can double the recipe and make a two layers cake. Enjoy!

                    

Apple Walnut Cake with Caramel Cream Cheese Icing (Magnolia Bakery Cookbook)

Cake

1 Cup flour

1/2 Cup whole wheat flour

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon soda

1/4 teaspoon salt

3/4 Cup oil

1 Cup sugar

2 medium eggs at room temp.

1 1/2 cups Golden Delicious apples, cut in 1" pieces (2 apples)

1/2 Cup coarsely chopped walnuts

1 1/2 tablespoons apple-flavored brandy

Preheat oven to 325 degrees.

Grease/flour one 9 inches cake pan, line bottoms with waxed paper.

To make the cake: Sift dry ingredients and set aside.

Beat oil, sugar, at med. speed, about 3 min.Add eggs, one at a time; add dry ing.Batter will be very thick.By hand, fold in apples, nuts, brandy.Put in pans; bake 45-55 minutes. @325º.Let cool 10 minutes, remove from pans, cool on wire racks.

Caramel Cream Cheese Icing

1/2 pound (one 8 oz. pkgs) cream cheese, softened slightly and cut into pieces

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, softened slightly and cut into pieces

1/2 cup cold caramel plus extra for decorating

Beat cream cheese and butter until smooth on the medium speed of an electric mixer, about 3 minutes. Gradually add the caramel and beat until well incorporated.

When the cake has cooled, ice top and sides of the cake. Drizzle remaining caramel over top of cake and using a small knife swirl caramel into icing, forming a decorative pattern. Garnish with walnuts as desired.

Caramel (makes 1 1/2 cups)

1/2 cup cold water

1 1/2 cups sugar

1 cups heavy cream, at room temperature

In a medium-size saucepan, combine the water and sugar. Set over medium-low heat, stirring occassionally, until the sugar dissolves, about 3 minutes, making sure no sugar is sticking to the sides of the pan. Increase the heat to high and boil without stirring until the syrup becomes a deep amber color, about 15 minutes. To prevent the syrup from becoming grainy, use a pastry brush dipped into cold water to brush down any sugar crystal sticking to the sides of the pan. Swirl the pan occassionally for even browning.

Once the syrup turns deep amber in color, inmmediately remove from the heat. Slowly and carefully add the cream to the syrup (the mixture will bubble vigorously), whisking constantly until the cream is incorporated.

Return the pan to medium-low heat and stirr until the sauce is smooth, about 1 minute.

Remove from the heat and allow to come to room temperature before refrigerating. The caramel can be stored for up to 1 month in the refrigerator.

            

Me da la sensación de que ultimamente he estado diciendo mucho esto pero este pastel está IMPRESIONANTE. En serio que me he enamorado y además tampoco es muy difícil (excepto quizás por la parte del caramelo. Hice la mitad de la receta porque quería un pastel pequeño (gran error porque luego quería más cuando se acabó)!!!! Podéis doblar la receta y hacer un pastel de dos pisos. Disfrutad!

Pastel de manzana y nueces con icing de crema de queso y caramelo (Magnolia Bakery Cookbook)

Pastel
1 taza de harina

1/2 taza de harina integral

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

3/4 de taza de aceite

1 taza de azúcar

2 huevos medianos a temperatura ambiente.

2 manzanas cortadas en daditos

1/2 taza de nueces picadas

1 1/2 cucharadas de coñac u otro licor similar

Engrasar un molde de unos 23 centímetros para pasteles. Mezclar los ingredientes no líquidos. En otro bol batir el aceite y el azúcar a velocidad media. Añadir los huevos, uno por uno; añadir la mezcla de harina. Incorporar las manzanas, las nueces y el coñac a mano. Poner en el molde y cocinar unos 45-55 minutos a 160ºC.

Dejar enfriar 10 minutos, sacar de los moldes y enfriar en una rejilla.

Icing de caramelo y queso crema

226 gramos de queso crema

55 gramos de mantequilla sin sal, un poco reblandecida y cortada en piezas

118 ml de caramelo frío y un poco más para la decoración

Mezclar el queso y la mantequilla durante unos 3 minutos a velocidad media. Añadir gradualmente el caramelo y batir hasta que esté bien incorporado.

Cuando el pastel se haya enfriado poner el icing por encima y por los lados del pastel. Echar por encima algo más de caramelo y nueces para decorar.

Caramelo (hace 354 ml)

118 ml de agua fría

354 ml de azúcar

236 ml de nata líquida a temperatura ambiente

Combinar el agua y el azúcar en una olla mediana. Poner a temperatura media-baja mezclando ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, unos 3 minutos, asegurándote de que el azúcar no se queda pegado a los lados de la olla. Subir la temperatura a alta y llevar a ebullición sin mezclar hasta que el sirope tenga un color ámbar, unos 15 minutos. Mover la olla de vez en cuando para que quede todo el caramelo del mismo color.

Una vez el sirope coja un color ámbar quitar inmediatamente de la olla. Echar lentamente y con cuidado la nata al sirope mezclando constantemente hasta que la crema se haya incorporado.

Devolver la olla al fuego medio-bajo y mezclar hasta que la salsa sea suave, durante un minuto aproximadamente.

Sacar del fuego y esperar a que llegue a temperatura ambiente antes de refrigerar. Se puede guardar hasta un mes en la nevera.

Garlic Bread Pizza Crust/ Corteza de pizza de ajo

(¡Receta en español abajo!)


Here you have an amazing recipe of a garlic bread pizza crust. INCREDIBLE. The original recipe can be found here.

The topping isn't that important here, you can do whatever you want we had it with meat, tomato and cheese, lots of cheese!!

Garlic Bread Pizza Crust
1 1/8 cups warm water (100-105 degrees)
3 teaspoons active dry yeast
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 tablespoon olive oil
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon dried basil
5 tablespoons unsalted butter
2 garlic cloves, pressed or very finely minced
2 tablespoons parmesan cheese

In a large bowl, combine water, yeast, honey and olive oil. Mix with a spoon, then let sit until foamy, about 10 minutes. Add in 2 1/2 cups flour, salt, garlic powder and dried basil, stirring with a spoon until the dough comes together but it still sticky. Using your hands, form the dough into a ball and work the additional 1/2 cup flour (you don’t need to use all if it is not needed) in to the dough, kneading it on a floured surface for a few minutes. Rub the same bowl with olive oil then place the dough inside, turning to coat. Cover with a towel and place in a warm place to rise for about 1 1/2 hours.

Preheat oven to 375 degrees F.

After the dough has risen, punch it down and place it back on the floured surface. Using a roll pin or your hands, form it into your desired shape (sometimes I use baking sheets and do rectangles or free form pizzas). Place the towel back over the dough and let sit in the warm place for 10 minutes. While the dough is rising again, melt 3 tablespoons of butter. Mix it with the garlic and 1 tablespoon of parmesan cheese.

Bring the dough back out and using a spoon or pastry brush, douse the outside edges with the butter and garlic mixture. You can spread the butter all over, just make sure to focus on the edges. Use it all up! Continue to make your pizza with your desired toppings. Bake the pizza for 23-25 minutes (or longer if needed, depending on your toppings), or until crust and cheese are both golden. While pizza is baking, melt remaining butter and combine with the last tablespoon of parmesan.

Remove pizza from over and immediately brush the outside edges with parmesan butter, using it all up. Sprinkle a bit of parmesan over top if desired. Serve!

Aquí tenéis una receta riquísima de una base riquísima de pizza con ajo, INCREÍBLE. La receta original la podéis encontrar en este blog y aquí os dejo la traducción. Por encima le podéis poner lo que os apetezca, nosotros pusimos carne picada, tomate y queso, mucho queso!

Masa de pizza de ajo
1 1/8 tazas de agua caliente
3 cucharaditas de levadura de panadero seca
1 ½ cucharadas de miel
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca seca
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo cortados en trocitos muy pequeños
2 cucharadas de queso parmesano

En un bol grande combinar el agua, la levadura, la miel y el aceite de oliva. Mezclar con una cuchara y dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos. Agregar 2 tazas y 1/2 de harina, la sal, el ajo en polvo y la albahaca seca removiendo con una cuchara hasta que se forme la masa, será algo pegajosa todavía. Utilizando las manos, formar la masa en una bola y trabajar con el resto de la harina que queda (si no es necesario no hay que utilizar toda la harina). Amasar sobre una superficie enharinada durante unos minutos. Dejar reposar tapado en un bol con aceite durante una hora y media.

Precalentar el horno a 190º C. 

Después de que la masa haya doblado su tamaño volver a colocarla en la superficie enharinada y darle la forma deseada con un rodillo. Poner de nuevo un pañuelo encima y dejar reposar en un lugar cálido durante 10 minutos. Mientras la masa esté aumentando derretir 3 cucharadas de mantequilla, mezclarla con el ajo y una cucharada de queso parmesano. 

Cubrir el borde de la corteza con la mezcla de mantequilla (se puede cubrir toda la pizza pero concentrarse en los bordes). Añadir los ingredientes deseados por encima. Cocer en el horno durante 23-25 minutos (o más si es necesario, en función de los ingredientes) o hasta la masa y el queso tengan un color dorado. Mientras que se hornee la pizza derretir la mantequilla restante y combinarla con las últimas cucharadas de parmesano. 

Retirar la pizza del horno y cepillar inmediatamente los bordes exteriores con la mezcla de mantequilla. Espolvorear un poco de parmesano si se desea. Servir y disfrutar!

Oasis Naan

(¡Receta en español abajo!)


I'M FINALLY DONE WITH MY EXAMS!!!!

I'm really happy college is over, I will be able to spend my days cooking, but at the same time it's not easy to face the fact that I have to decide what to do with the rest of my life… CRISIS!!!

And speaking of crisis… yesterday I baked the Oasis Naan and it was really good. I wanted to post it at 00.00 a.m. But then my stupidity showed up… I put the memory card in the cd case of my iMac. I know, REALLY stupid, I just did it without looking. So today right after my last exam I went to the Apple Store near my town. You can’t imagine how hard it is to get a 17-inch iMac to a store, praying for it to not fell down. But we did it and when we got there safely we started praying for the entire thing not being too expensive.

Lucky me, it turns out this is actually normal and it happens to a lot of people. Sometimes the cd case breaks and you have top ay about 120€, I didn’t, everything worked fine. I’m probably the happiest person in the planet right now! (Except for the fact that I have nothing planned to do for the rest of my life...)

Back to the recipe, I really liked this bread but I wish it were as good the following day. Mine didn’t really get a gold color but it still tasted great. You can find the recipe here and here.

POR FIN ACABÉ CON MIS EXÁMENES!! 

Estoy muy contenta de haber acabado con la universidad, ahora voy a poder pasar mis días en la cocina, pero al mismo tiempo no es fácil enfrentarse al hecho de que tengo que decidir qué hacer con el resto de mi vida ... CRISIS! 

Y hablando de crisis ... ayer cociné el Oasis Naan y estaba muy bueno. Quería poner el post en el blog a las 00.00 en punto pero entonces cometí un gran eror... puse la tarjeta de memoria de la cámara en la ranura del cd de mi iMac. Lo sé, realmente estúpido, simplemente lo hice sin mirar. Por eso hoy justo después de mi último examen me fui a la tienda de Apple cerca de mi pueblo. No os podéis imaginar lo difícil que es conseguir llevar un iMac de 17 pulgadas a una tienda, rezando para que no se caiga durante todo el camino. Pero lo logramos y cuando llegamos allí empezamos a rezar de nuevo para que la broma no nos saliese muy cara. 

Qué suerte la mía, resulta que esto es en realidad normal y le pasa a mucha gente. A veces se rompe lo del cd y hay que pagar 120€ pero tuve suerte y me salió gratis. Ahora mismo soy probablemente la persona más feliz del planeta (excepto por el hecho de que no tengo nada planeado para hacer durante el resto de mi vida ...) 

Bueno, de nuevo a la receta, me gustó mucho este pan, pero me gustaría que siguiese siendo tan bueno al día siguiente. Mis Naans no consiguieron realmente un color dorado pero aún así estaban buenísimos. Podéis encontrar la receta en inglés aquí y aqui y la traducción a continuación

Oasis Naan:
591 ml de agua tibia (unos 40ºC)

2 cucharaditas de levadura de panadero seca

1180 gramos de harina de fuerza 

1 cucharada de sal

1 cucharada de sal gruesa

2 cebollines picados

1 cucharadita de comino

Poner el agua y la levadura en un recipiente grande y mezclar. Añadir la mitad de la harina en tres veces, revolviendo en una dirección con una cuchara de madera. Batir durante 1 minuto, o alrededor de 100 vueltas, para desarrollar el gluten. Espolvorear la sal sobre la mezcla y comenzar a añadir la harina restante, en tres veces de nuevo y revolviendo después de cada adición. Seguir batiendo hasta que la masa sea demasiado rígida para que se pueda trabajar. Puede que no sea necesaria toda la harina.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar enérgicamente, añadiendo más harina si es necesario, hasta que esté suave y fácil de manejar, durante unos 10 minutos.

Pasar la masa a un bol ligeramente engrasado, volviendo a cubrir toda la superficie con aceite, cubrir el recipiente con papel plástico y dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que se ha más que duplicado en volumen, aproximadamente 2 horas. Si es más conveniente se puede poner el recipiente en el refrigerador y dejar que la masa aumente durante la noche, llevar la masa a temperatura ambiente antes de continuar.

Precalentar el horno a 250ºC.

Dividir la masa en 8 partes iguales y formar una bola con cada pieza, aplanar cada pelota con las palmas ligeramente enharinadas. Estirar la masa en círculos alrededor de 0,6 cm de grosor y unos 12 cm de largo, mojar con agua. Cada pan tiene que estar bien pinchado por todas partes con la excepción del borde. Tradicionalmente, esto se hace con un sello de masa, un utensilio redondo con círculos concéntricos de espigas delgadas. Alternativamente se puede utilizar un punzón o los dientes de un tenedor. Espolvorear cada pan con la sal gruesa, las cebolletas picadas, y una pizca de comino.

Deslizar los panes en el horno (preferiblemente sobre una piedra de panadero) y cocer durante 6-8 minutos o hasta que comiencen a coger color. Quitear los panes y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 5 minutos antes de envolverlos en una toalla de algodón. Lo mejor con estos panes es servirlos calientes.

Pueden mantenerse envueltos en una toalla alrededor de un día. Para un almacenamiento más prolongado, envolver el pan y congelarlo durante un mes. En ese caso, mantenerlos en su embalaje mientras que se descongelen a temperatura ambiente y luego calentarlos durante unos minutos en un horno de 400 grados F antes de servir.