My parents had their 29th wedding anniversary last week and my mom asked me to bake a cake for the date. I started going through my cookbooks and I remembered how much I love going going through the pages just imagining the smells and flavours that every recipe can bring to my kitchen.
I ended up baking this cake basically because it was on my to-do list for TWD but just going through my books was what I needed to be back in the game. 100%
This cake is absoultely amazing. I have to say though that I kind of underbaked it, still, delicious.
Enjoy!!!
Mis padres tuvieron su 29º aniversaro de casados la semana pasada y mi madre me pidió que hiciese algún pastel para el día. Empecé a buscar entre mis libros de cocina y recordé lo mucho que me gusta pasar las hojas simplemente imaginando los olores y sabores que cada receta puede traer a mi cocina.
Acabé haciendo este pastel basicamente porque estaba entre las recetas de este mes de TWD pero el simple hecho de mirar los libros era lo que necesitaba para estar de vuelta. 100%
Este pastel es impresionante. Tengo que decir que lo tuve poco en el horno, aún así quedó impresionante.
El topping
60 gramos mantequilla
200 gramos azúcar moreno
3-4 nectarinas cortadas en 8 piezas cada una (yo utilicé dos nectarinas y dos melocotones porque no tenía suficiente y quedó genial igualmente)
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar la mantequilla en 3 o 4 piezas y ponerla en un molde desmontable de unos 7 cm de altura. Meter el molde en el horno para que se derrita la mantequilla de manera que cubra todo el fondo. Quitar del horno, echar el azúcar sobre la mantequilla de manera que quede bien repartido y colocar las nectarinas.
El streusel
30 gramos almendras
40 gramos harina
50 gramos azúcar moreno
1 cucharadita canela
1 cucharadita jengibre
60 gramos mantequilla fría cortada en trocitos pequeños
40-50 gramos avena
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. La mezcla será quebradiza. Ponerlo en una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 10-15 minutos dándole la vuelta una o dos veces. Dejar enfriar
El pastel
300 gramos azúcar
130 gramos harina
1 cucharadita levadura
1 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
4 yemas de huevo
120 ml aceite vegetal
120 ml zumo recién exprimido de un limón
6 claras de huevo
Mezclar 200 gramos de azúcar con la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
En un bol grande mezclar las yemas, el aceite y el zumo de limón. Añadir gradualmente los ingredientes secos y reservar.
Batir las 6 claras de huevo a velocidad baja hasta que empiecen a formarse pequeños picos. Aumentar la velocidad a medio y añadir gradualmente el resto del azúcar mezclando hasta que las yemas estén bien montadas. Echar un tercio en la mezcla de las yemas y mezclar con cuidado. Echar esta mezcla de nuevo a las claras.
Verter la mitad en el molde, echar después el streusel (guardar un poco para decorar el pastel final) y poner encima el resto de la mezcla. Cocinar durante unos 45-50 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar al menos 25 minutos antes de darle la vuelta. Se puede servir con helado o nata.
Disfrutar!!!!
